Η Lisa Dahl ανοίγει τη 2η της Pisa Lisa

Η καταξιωμένη σεφ Lisa Dahl είναι πάντα η αισιόδοξη – ακόμα και όταν ήρθε να ανοίξει τη δεύτερη Pisa Lisa στο Village of Oak Creek τον Ιούλιο.

«Δεν μου άρεσε η ιδέα να ανοίξω τον πιο αργό μήνα του χρόνου, αλλά, κατά κάποιο τρόπο, είναι θεϊκό δώρο», λέει ο Dahl.

«Ο πιο πολυσύχναστος μήνας είναι προ των πυλών — Σεπτέμβριος, Οκτώβριος. Αυτό μας δίνει την ευκαιρία να χαλαρώσουμε. Αυτό που με ενθουσιάζει είναι ότι δεν είναι πραγματικά αργό. Αυτό μου τρελαίνει το μυαλό».

Σερβίροντας πίτσες με ξύλα, βιολογικές σαλάτες και χειροποίητο gelato, το Dahl’s Pisa Lisa έκανε το ντεμπούτο του το 2013 και γρήγορα έγινε προορισμός. Το νέο κατάστημα Oak Creek είναι το έκτο εστιατόριο της στο red rock country.

Πήρε το όνομά του από έναν στοργικό όρο που δόθηκε από τον αείμνηστο πατέρα του Dahl, η Pisa Lisa μοιράζεται προσωποποιημένες πινελιές που είναι εμφανείς σε όλο το εστιατόριο.

Δημοφιλείς επιλογές φαγητού ονομάζονται από τα μέλη της οικογένειάς της, όπως η πίτσα Da Dorothy από τη μητέρα του Dahl και παρασκευάζονται με σάλτσα Mother, provolone-mozzarella, λουκάνικο μάραθο, πιπεριές picante, Parm-Reggiano. και την πίτσα Justino αφιερωμένη στον αείμνηστο γιο της και φτιαγμένη με Ricotta, provolone-mozzarella, χρυσό προσούτο San Danielle, βιολογική ρόκα και λάδι λευκής τρούφας.

Η νέα τοποθεσία θα περιλαμβάνει επίσης σούπα τομάτας από την Τοσκάνη μαζί με επιλογές χωρίς γλουτένη, χορτοφαγικές και vegan επιλογές. Για να καλυφθεί η ζήτηση των πελατών, υπάρχουν δύο φούρνοι πίτσας Mugnaini, και οι δύο διακοσμημένοι με μωσαϊκά, καθώς ο εκτεταμένος χώρος επέτρεψε στον Dahl να διευρύνει το μενού για φαγητό εμπνευσμένο από την πρώτη τοποθεσία της Pisa Lisa.

«Έχουμε δύο φούρνους και είναι μεγαλύτεροι από τον αρχικό μας, επομένως οι χρόνοι αναμονής είναι λιγότεροι», λέει.

«Όλοι οι άνθρωποι (μέσα και γύρω από το Oak Creek) περίμεναν πολύ, πολύ καιρό – τρία χρόνια – για να περάσουν από τον COVID. Ο συγχρονισμός μας έφερε μεταξύ ενός βράχου και ενός σκληρού σημείου. Εργασία και κατασκευές μας χτύπησαν στα μάτια και μας καθυστέρησαν. Ωστόσο, δεσμευτήκαμε στο έργο. Επιτέλους, είναι αγάπη μου».

Το Pisa Lisa Oak Creek παρουσίασε νέα πιάτα όπως οι επιλογές αντιπάστο Lisa’s Plate, ένα δειγματολήπτη αντιπαστικών με φρέσκια μοτσαρέλα μποκοντσίνι, ντομάτες, σαλάτα φίνο, μαγικά μανιτάρια, ελιές caselveltrano και αγκινάρες ψητές στη φωτιά.

Το μενού των επιδορπίων είναι πλούσιο με επιλογές όπως το affogato και το νεοφερμένο τέρας μπισκότων, ένα ζεστό και λιωμένο γιγάντιο μπισκότο σοκολάτας, με παγωτό φυτικής βάσης φράουλα-stracciatella (vegan και χωρίς γλουτένη).

Το cheesecake του lemon lover φτιαγμένο με σπιτικό λιμοντσέλο είναι από τις αγαπημένες γεύσεις, που αλλάζουν εποχιακά.

Οι προσφορές ποτών περιλαμβάνουν φυσικά αναψυκτικά, τοπικό υδρόμελο, 16 βρύσες για craft μπίρες και κρασιά. Τα προϊόντα Grab-n-go είναι άφθονα, όπως πανίνι, έτοιμες πίτσες, πρωινές λιχουδιές και τοπικός καβουρδισμένος καφές.

Το νέο εστιατόριο 3.500 τετραγωνικών ποδιών διαθέτει μια μεγάλη τραπεζαρία με 110 θέσεις (64 εσωτερικούς χώρους, 46 καθίσματα στο αίθριο) καθώς και δύο κοινόχρηστα τραπέζια κρεοπωλείου σε στιλ χειροποίητου.

Το υπερυψωμένο μπαρ (θέσεις 14) που περιβάλλεται από μια εκλεκτική συλλογή μουσικών αναμνηστικών από τις δεκαετίες του ’60, του ’70 και του ’80 προέρχεται από ένα στέλεχος της Capitol Records από τον αδερφό του Dahl, Jay Levinson. Το κεντρικό στοιχείο είναι ένας vintage πολυέλαιος 8 ποδιών εξοπλισμένος με φυσητό γυαλί και φώτα LED κατασκευασμένα από τον γλύπτη Dale Evers.

Μαγειρεύοντας με αγάπη

Ως εκτελεστικός σεφ και διευθύνων σύμβουλος του Ομίλου Εστιατορίων Dahl, η Dahl έχει κερδίσει διεθνή αναγνώριση για την κουζίνα της που προέρχεται από πέντε ιδέες εστιατορίων: Mariposa, Cucina Rustica, Pisa Lisa, Butterfly Burger και Dahl & Di Luca Ristorante Italiano.

Τα στυλ μαγειρικής της είναι διαφορετικά, όπως παραδοσιακή ιταλική κουζίνα, ρουστίκ μεσογειακά πιάτα, πιάτα εμπνευσμένα από τη Νότια Αμερική, δημιουργικά μπιφτέκια και πίτσα με ξύλα.

Η Dahl ζει με το μάντρα της, «Όταν μαγειρεύεις με αγάπη, τρέφεις την ψυχή».

Ελπίζει να μεταδώσει αυτά τα συναισθήματα στην κοιλάδα — όταν βρει τον κατάλληλο χώρο και την προσφορά.

«Ήθελα να είμαι πιο δυνατή επιχειρησιακά στη Σεντόνα πρώτα», λέει. «Πάντα το σχεδίαζα με την ελπίδα πριν από την πανδημία ότι η Pisa Lisa και η Butterfly Burger ήταν οι τύποι εστιατορίων που θα τα πήγαιναν καλά σε οποιαδήποτε αγορά. Θέλω να πάω πρώτα στο Σαν Ντιέγκο και στο Φοίνιξ όπου είμαστε τόσο γνωστοί στους ταξιδιώτες».

Ωστόσο, είναι διασημότητα στη Σεντόνα. Η Dahl προσπάθησε πρόσφατα να φύγει από ένα καφενείο επειδή τρεις ντόπιοι πετάχτηκαν για να μοιραστούν την αγάπη τους για το φαγητό της.

“Είχα τα ακουστικά μου μέσα. Έπρεπε να τα βγάλω”, λέει γελώντας. «Έλαμπαν. Ήταν στα πρώτα στάδια της Πίζα Λίζα. Το λάτρεψαν και μου έλεγαν πόσο περήφανοι ήταν που είχαν κάτι που θα μπορούσαν να το αποκαλούν δικό τους εδώ σε εκείνη την πλευρά της πόλης».

Ο Dahl, ο οποίος μετακόμισε στη Sedona πριν από 26 χρόνια από το Bay Area, είδε αμέσως την ανάγκη για εστιατόρια σε red rock country. Ζει στο Oak Creek, σε ένα αρχοντικό στα τακούνια της Cucina Rustica. Μαζί με το να είναι δύο φορές σεφ με τον τίτλο του James Beard House, ο Dahl αναγνωρίστηκε με την κορυφαία διάκριση του βραβείου Food Pioneer 2019 από τα Foodist Awards της Ένωσης Εστιατορίων της Αριζόνα.

«Νιώθω σαν πρωτοπόρος», λέει. «Είναι πολύ όμορφο εδώ έξω για να μην ευδοκιμεί. Αυτή είναι η πύλη προς τη Σεντόνα».

Πίζα Λίζα

6657 AZ-179, Σουίτα D1, Sedona

dahlrestaurantgroup.com

Author: c5concepts

Leave a Reply

Your email address will not be published.