Μπισκότα μαρέγκας – Σπιτικό Hooplah

Ελαφριά και τραγανά με ντελικάτη γλυκύτητα, αυτά τα κλασικά σπιτικά μπισκότα μαρέγκας 5 συστατικών είναι σαν marshmallow φουσκωμένο με αέρα που λιώνει στο στόμα σας.

Αυτή η ανάρτηση περιέχει συνδέσμους συνεργατών. Διαβάστε την πολιτική αποκάλυψης.

Σχετικά με τα cookies μαρέγκας

Με ένα λεπτό κέλυφος και μια διακριτική γλυκύτητα, τα μπισκότα μαρέγκας είναι τόσο κομψά όσο και ελαφριά σαν αέρας. Και παρόλο που η διαδικασία για να τα φτιάξετε είναι εύκολη, απαιτεί χρόνο και υπομονή – αλλά όλα αποδίδουν όταν έχετε μια πλήρη παρτίδα μπισκότων βανίλιας με αέρα για να απολαύσετε.

Συνεχίστε να διαβάζετε για να μάθετε όλες τις συμβουλές και τα κόλπα για να φτιάξετε τέλεια διαμορφωμένα μπισκότα μαρέγκας.

Τι είναι οι μαρέγκες;

Ένα εμβληματικό μπισκότο με ρίζες στην ελβετική, γαλλική, πολωνική και ιταλική κουζίνα, η μαρέγκα είναι ένα ελαφρύ και ντελικάτα τραγανό επιδόρπιο που παρασκευάζεται από χτυπημένα ασπράδια αυγού και ζάχαρη.

Για κάποιον που δεν είχε ποτέ μαρέγκα, μια από τις καλύτερες περιγραφές που έχω ακούσει είναι να πω ότι είναι σαν ένα ελαφρύ, αέρινο marshmallow με ένα ελαφρύ τσούξιμο γύρω από το εξωτερικό.

Τι εργαλεία χρειάζεστε;

  • Ταψί και λαδόκολλα – Για το ψήσιμο των μαρέγκων.
  • ΕΝΑ μίξερ σταντ ή α μίξερ χειρός – Για το χτύπημα της ζύμης μπισκότων. Και εσύ θα Χρειάζομαι ένα ηλεκτρονικό μίξερ κάποιου είδους. Το κουρκούτι μαρέγκας πρέπει να γίνει τόσο αφράτο που θα ήταν σχεδόν αδύνατο να ενσωματωθεί όλος ο απαραίτητος αέρας με το χέρι με ένα σύρμα.
  • Σακούλες ζαχαροπλαστικής – Χρησιμοποιούνται για τη μεταφορά της ζύμης μπισκότων στο φύλλο ψησίματος. Εάν δεν σας απασχολούν οι φανταχτερές ράχες και τα μοτίβα, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια τσάντα ZipLoc με γωνιακή κοπή.
  • Συμβουλές σωληνώσεων – Για να δώσουν στα μπισκότα μαρέγκας τις λεπτές ραβδώσεις και τα σχέδιά τους. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε μεγάλη μύτη σε σχήμα αστεριού της επιλογής σας.
Πάνω προς τα κάτω πλάγια όψη ψητών μπισκότων μαρέγκας σε ένα ταψί.

Τι περιέχει τα μπισκότα μαρέγκας;

Για να φτιάξετε μια παρτίδα από ελαφριές και ευάερες μαρέγκες, θα χρειαστείτε τα εξής:

  • Ασπράδια – Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε φρεσκοσπασμένα αυγά για αυτό, προσέχοντας ιδιαίτερα ώστε να μην περιλαμβάνεται κρόκος αυγού. Εάν χρησιμοποιείτε παστεριωμένα ασπράδια αυγών (από χαρτοκιβώτιο) η προσωπική μου εμπειρία ήταν ότι είναι καλύτερο να το χρησιμοποιήσετε ελαφρώς πιο λιγο από αυτό που γράφει η ετικέτα για ισοδύναμη ποσότητα αυγών. Για παράδειγμα: Αντί να χρησιμοποιήσετε 1/2 φλιτζάνι παστεριωμένα ασπράδια αυγών για να ισούται με τέσσερα αυγά, χρησιμοποιήστε μια ή δύο κουταλιές της σούπας πιο λιγο από 1/2 φλιτζάνι (με ελάχιστο 1/3 φλιτζάνι).
  • Κρέμα ταρτάρ και αλάτι – Αυτά βοηθούν στη σταθεροποίηση της ζύμης και βοηθούν στο σχηματισμό άκαμπτων, ψηλών κορυφών.
  • Κρυσταλλική ζάχαρη – Γιατί κάθε μπισκότο θέλει λίγη γλύκα.
  • Βανίλια – Μια κλασικά απλή προσθήκη γεύσης. Έχω χρησιμοποιήσει και εκχύλισμα βανίλιας και πάστα βανίλιας.

Τι άλλο μπορείτε να προσθέσετε;

  • Άλλα εκχυλίσματα γεύσης – Όπως λεμόνι, μέντα και αμύγδαλο. Μπορεί να προστεθεί ταυτόχρονα με (ή να αντικατασταθεί) με τη βανίλια.
  • Χρωστικές τροφίμων – Μπορεί να προστεθεί ταυτόχρονα με τη βανίλια.
  • Ψεκάζει – Προσθέστε στα μπισκότα με σωλήνα λίγο πριν τα ψήσετε.
  • Επικάλυψη καραμέλας – Οι πλήρως ψημένες και κρύες μαρέγκες μπορούν να βυθιστούν γρήγορα σε λιωμένη καραμέλα ή σοκολάτα για ένα κέλυφος καραμέλας.

Πόσο διαρκούν τα μπισκότα μαρέγκας;

Μόλις προετοιμαστούν και διακοσμηθούν, αυτά τα μπισκότα μπορούν να αποθηκευτούν σε σφραγισμένο δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου (διατηρούνται πολύ στεγνά) για τουλάχιστον μία εβδομάδα, ενδεχομένως έως δύο.

5 έτοιμα μπισκότα μαρέγκας σε λευκό πιάτο, διακοσμημένα με φύλλα μέντας.

Μπορείτε να παγώσετε μπισκότα μαρέγκας;

Κυρίως, ναι, οι μαρέγκες μπορούν να καταψυχθούν. Το μόνο που πρέπει να λάβετε υπόψη είναι ότι οι μαρέγκες πρέπει να διατηρούνται στεγνές και η διαδικασία της κατάψυξης και της απόψυξης μπορεί να εισάγει υγρασία. Μπορείτε να το αποφύγετε αυτό φροντίζοντας να χρησιμοποιείτε δοχεία ασφαλή στην κατάψυξη ή ανθεκτικά στην υγρασία. Και επειδή οι μαρέγκες είναι ευαίσθητες, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε στερεά ή σταθερά δοχεία πάνω από σακούλες κατάψυξης.

Όταν αποθηκεύονται σωστά, οι μαρέγκες μπορούν να καταψυχθούν για έναν έως τρεις μήνες.

Σημειώσεις & συμβουλές για μπισκότα μαρέγκας

  • Πριν ξεκινήσετε, βεβαιωθείτε ότι όλος ο εξοπλισμός σας που θα έρθει σε επαφή με το μείγμα μαρέγκας (μπολ, χτυπητήρι κ.λπ.) δεν περιέχει λίπη και υγρασία. Οι μαρέγκες είναι λεπτές και λίγη υγρασία μπορεί να καταστρέψει την παρτίδα. Αυτός είναι επίσης ο λόγος που είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε λαδόκολλα και να μην διοχετεύετε τις μαρέγκες απευθείας στο ταψί.
  • Όταν ανακατεύετε μαρέγκες, να είστε υπομονετικοί! Ανακατεύουμε τη ζάχαρη μία κουταλιά της σούπας, αφήνουμε τη ζάχαρη να διαλυθεί στο μείγμα και μετά προσθέτουμε τη ζάχαρη. Δοκιμάστε το μείγμα τρίβοντας λίγο από αυτό ανάμεσα στα δάχτυλά σας. αν είναι χοντροκομμένο, η ζάχαρη δεν έχει διαλυθεί ακόμα και θέλει περισσότερο χρόνο. Και μόλις προστεθεί όλη η ζάχαρη, συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι το μείγμα να γίνει παχύρρευστο, γυαλιστερό και να σχηματίσει σκληρές κορυφές. Δοκιμάστε αυτό σηκώνοντας τις λεπίδες του μίξερ προς τα πάνω. Το μείγμα της μαρέγκας πρέπει να τραβήξει προς τα πάνω για να σχηματίσει βουνοκορφές και να κρατήσει αυτό το σχήμα από μόνο του.
  • Προσέξτε να μην αναμειχθεί υπερβολικά! Σταματάμε μόλις το μείγμα πληροί τα χαρακτηριστικά του παραπάνω tip.
Κοντινή πλάγια όψη ενός μπισκότου μαρέγκας κομμένου στη μέση, αναδεικνύοντας την ελαφριά υφή μέσα.

Άλλα νόστιμα μπισκότα

Πώς να φτιάξετε μπισκότα μαρέγκας

Αυτό το επόμενο μέρος είναι μόνο ένας οδηγός φωτογραφιών των βημάτων συνταγής. Αν ψάχνετε για τις πλήρεις μετρήσεις και οδηγίες συνταγής, κάντε κύλιση προς τα κάτω στις Λεπτομέρειες συνταγής.

Βήμα 1 – Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ (ή μίξερ χειρός + μεγάλο μπολ), προσθέστε τα ασπράδια, την κρέμα ταρτάρ και το αλάτι. Ανακατεύουμε σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να αρχίσει να αφρίζει.

Βήμα 2 – Αυξήστε την ταχύτητα του μίξερ στο υψηλό και αρχίστε να προσθέτετε μία κουταλιά της σούπας ζάχαρη τη φορά. Βεβαιωθείτε ότι η ζάχαρη έχει διαλυθεί πριν προσθέσετε άλλη μια κουταλιά της σούπας. Συνεχίστε να το κάνετε αυτό μέχρι να προστεθεί όλη η ζάχαρη και το μείγμα να γίνει παχύρρευστο, γυαλιστερό και να σχηματίσει δύσκαμπτες κορυφές.

Βήμα 3 – Ανακατεύουμε γρήγορα τη βανίλια, μετά σβήνουμε το μίξερ και μεταφέρουμε το μείγμα της μαρέγκας σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής.

Βήμα 4 – Απλώστε τις μαρέγκες σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Οι μαρέγκες δεν απλώνονται όσο ψήνονται, γι’ αυτό μη διστάσετε να τις συσκευάσετε μαζί (αλλά όχι να τις αγγίζουν.)

Βήμα 5 – Ψήνετε τις μαρέγκες για μία ώρα, αλλά μην τις βγάλετε αφού περάσει η ώρα. Σβήνουμε το φούρνο και κρατάμε τις μαρέγκες εκεί μέσα για άλλη μια ώρα (ή μέχρι να κρυώσει ο φούρνος).

Βήμα 6 – Σερβίρετε και απολαμβάνετε!

Κοντινή πλάγια όψη ενός στροβιλισμένου μπισκότου μαρέγκας σε ένα πιάτο σερβιρίσματος.

Μπισκότα μαρέγκας

Αποδόσεις: 30 μαρέγκες

Ελαφριά και τραγανά με ντελικάτη γλυκύτητα, αυτά τα κλασικά σπιτικά μπισκότα μαρέγκας 5 συστατικών είναι σαν marshmallow φουσκωμένο με αέρα που λιώνει στο στόμα σας.

  • Προθερμάνετε το φούρνο στους 225 βαθμούς Φ. Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα και αφήστε το στην άκρη.
  • Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ (ή μίξερ χειρός + μεγάλο μπολ), προσθέστε τα ασπράδια, την κρέμα ταρτάρ και το αλάτι. Ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν τα υλικά, περίπου 2-4 λεπτά.

    4 μεγάλα ασπράδια αυγών, 1/2 κουταλάκι του γλυκού κρέμα ταρτάρ, 1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

  • Αυξήστε την ταχύτητα του μείγματος στο υψηλό και προσθέστε ζάχαρη στο μπολ, 1 κουταλιά της σούπας τη φορά, βεβαιωθείτε ότι η ζάχαρη έχει διαλυθεί πριν προσθέσετε την επόμενη κουταλιά της σούπας. Επαναλάβετε αυτό το βήμα μέχρι να προστεθεί όλη η ζάχαρη και το μείγμα να γίνει παχύρρευστο, γυαλιστερό και να σχηματίσει δύσκαμπτες κορυφές. ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Για να ελέγξετε αν έχει διαλυθεί η ζάχαρη, τρίψτε λίγο από το μείγμα ανάμεσα στα δάχτυλά σας. Αν αισθάνεται σαν χοντροκομμένο, η ζάχαρη δεν έχει διαλυθεί αρκετά και χρειάζεται περισσότερη ανάμειξη.

    1 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη

  • Διατηρώντας την ταχύτητα σε υψηλή, ανακατεύουμε τη βανίλια μέχρι να ενσωματωθεί, περίπου 1-2 λεπτά.

    1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

  • Μεταφέρετε το μείγμα μαρέγκας σε σακούλα ζαχαροπλαστικής με κομμένη την άκρη ή με διακοσμητική μύτη της επιλογής σας. Τοποθετήστε τις μαρέγκες σε έτοιμο ταψί. Οι μαρέγκες δεν απλώνονται κατά το ψήσιμο, γι’ αυτό μην διστάσετε να τις βάλετε με σωλήνα κοντά, αλλά χωρίς να τις ακουμπήσετε.
  • Ψήνουμε για 1 ώρα. Μόλις ψηθεί, σβήνετε τον φούρνο, αλλά αφήνετε μέσα τις μαρέγκες με κλειστή την πόρτα του φούρνου. Αφήστε το φούρνο και τις μαρέγκες να κρυώσουν εντελώς πριν τις βγάλετε, περίπου 1-2 ώρες. Μπορείτε επίσης να τα αφήσετε όλη τη νύχτα.

  • Σερβίρετε αμέσως.

Σερβίρισμα: 1μαρέγγα | Θερμίδες: 28kcal | Υδατάνθρακες: 7σολ | Πρωτεΐνη: 0,5σολ | Λίπος: 0,03σολ | Νάτριο: 17mg | Κάλιο: 16mg | Ζάχαρη: 7σολ | Ασβέστιο: 0.4mg | Σίδερο: 0,01mg

Κάνω ό,τι καλύτερο μπορώ για να παρέχω διατροφικές πληροφορίες, αλλά έχετε υπόψη σας ότι δεν είμαι πιστοποιημένος διατροφολόγος. Οποιεσδήποτε διατροφικές πληροφορίες που συζητούνται ή αποκαλύπτονται σε αυτήν την ανάρτηση θα πρέπει να θεωρούνται μόνο ως οι καλύτερες ερασιτεχνικές εκτιμήσεις μου για τις σωστές τιμές.

Συγγραφέας: Κρίσυ

Author: c5concepts

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *