Τάρτα Bakewell με φράουλα

Το Σαββατοκύριακο της 4ης Ιουνίου, η βασίλισσα Ελισάβετ θα γιορτάσει τα 70 χρόνια στον θρόνο. Εάν με παρακολουθείτε για μεγάλο χρονικό διάστημα, θα γνωρίζετε την αγάπη μου για τα βρετανικά πράγματα και ότι περνάω αρκετό χρόνο στο Λονδίνο. Επομένως, σίγουρα θέλω να γιορτάσω αυτό το ιστορικό ορόσημο. Γιατί το να μένεις με ένα πράγμα για 70 χρόνια είναι ένα τεράστιο επίτευγμα όπως και να το δεις. Και ένα γλυκό βρετανικό ψήσιμο φαίνεται σαν ένας καλός τρόπος για να γίνει αυτό. Η βασιλική οικογένεια είχε μάλιστα έναν ειδικό διαγωνισμό για τη συνταγή «Πατίνα Πουτίγκα» (πουτίγκα σημαίνει επιδόρπιο). Η τάρτα Bakewell είναι ένα εμβληματικό βρετανικό επιδόρπιο – μια απλή θήκη ζαχαροπλαστικής αλειμμένη με μαρμελάδα, με γέμιση αμύγδαλου frangipane και καλυμμένη με γλάσο γλυκού αμύγδαλου. Θα το βρείτε προσυσκευασμένο και φυλαγμένο στα παντοπωλεία ή πολύ φανταχτερά αποδομημένο σε εστιατόρια υψηλής ποιότητας. Το σερβίρουν αρτοποιεία, καφετέριες μουσείων, πάγκοι ζαχαροπλαστείων παντοπωλείων και μικρά τοπικά μέρη. Οι άνθρωποι το φτιάχνουν στο σπίτι, ως ατομικές τάρτες ή κομμένες σε μπάρες. Λατρεύω μια τάρτα Bakewell (ένα καλό Bakewell – δεν είμαι λάτρης των κουτιών στο ράφι). Είναι ένα σχετικά απλό πράγμα για ένα αρκετά εντυπωσιακό αποτέλεσμα.

Το πιο παραδοσιακό Bakewell φτιάχνεται με μαρμελάδα βατόμουρο ή κεράσι και το βλέπετε πιο συχνά με ένα ζαχαρωμένο κεράσι από πάνω. Αλλά κάθε μαρμελάδα θα κάνει (στην πραγματικότητα, αυτή είναι μια υπέροχη συνταγή για να κρατήσετε στην πίσω τσέπη σας για σπιτική μαρμελάδα). Για αυτήν την ιωβηλαία περίσταση, αποφάσισα να συνδυάσω τα πράγματα με δύο αγαπημένες βρετανικές γεύσεις της άνοιξης και του καλοκαιριού – φράουλες και σαμπούκο. Πρόσθεσα μια δόση λικέρ elderflower στο σύνολο και έβαψα τη ροζ απόχρωση του γλάσου για να ταιριάζει με τα ζωντανά ρούχα της Βασίλισσας. Εάν είστε πιο υπομονετικός και καλλιτεχνικός άνθρωπος από εμένα, αναζητήστε στο Διαδίκτυο όμορφα μαρμάρινα και στροβιλιζόμενα γυαλιά που χρησιμοποιούνται μερικές φορές στο Bakewell. Δίνω μια συνταγή για μια γλυκιά κρούστα ζύμης εδώ, αλλά θα είμαι ειλικρινής και θα πω ότι χρησιμοποιούσα συχνά μια αγορασμένη, προτυλιγμένη κρούστα. Χρησιμοποιώ λικέρ elderflower μάρκας St. Germain, το οποίο βρίσκω σε μικρά μπουκάλια μεγέθους αεροπλάνου σε ένα ποτοπωλείο, αλλά ένα μεγαλύτερο μπουκάλι έχει πολλές χρήσεις στα κοκτέιλ ή στο ψήσιμο (είναι μια υπέροχη προσθήκη σε μια μιμόζα ή ένα απλό αφρώδες κρασί). Φτιάχνω βάζα και βάζα με μαρμελάδα φράουλα elderflower κάθε άνοιξη, αλλά για αυτό προσπαθώ να βρω μαρμελάδα φράουλα Tiptree από την Αγγλία ή το Bonne Maman. Προσθέτω μερικές σταγόνες ροζ τζελ χρώματος τροφίμων για να γίνει αυτό το έξτρα εορταστικό.

Δείτε τις άλλες συνταγές μου ιδανικές για τον εορτασμό της βασίλισσας – Coronation Chicken Salad, Victoria Sponge with Rose Petal Jam, Dundee Cake, Strawberry Curd and Almond Cookies, Pimm’s Cup, Sticky Toffee Pudding, Lemon Lavender Curd Crumble Cake, Nectarine and Lemon Balm Cake.

Ή απολαύστε αυτόν τον γευστικό συνδυασμό στο Strawberry Elderflower Tiramisu.

Τάρτα Bakewell με φράουλα

Τάρτα Bakewell με φράουλα

Συστατικά

  • Για την κρούστα
  • 1 ¼ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις

  • ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

  • ½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη

  • 8 κουταλιές της σούπας (1 ξυλάκι) κρύο βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομμάτια

  • 2 έως 4 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό

  • Για τη γέμιση
  • ¾ φλιτζάνι (11 ουγκιές βάζο) μαρμελάδα φράουλα

  • 2 κουταλιές της σούπας λικέρ elderflower (όπως St. Germain), χωρισμένα

  • ½ φλιτζάνι (1 ξυλάκι) ανάλατο βούτυρο, ανάλατο

  • ½ φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη

  • 2 μεγάλα αυγά

  • 1 κουταλιά της σούπας λικέρ σαμπούκου

  • ½ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου

  • 1 ¼ φλιτζάνι αλεύρι αμυγδάλου

  • 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις

  • Για το γλάσο
  • 1 κουταλιά της σούπας μείγμα μαρμελάδας-λικέρ

  • 1 φλιτζάνι ζάχαρη ζαχαροπλαστικής

  • 1 -3 κουταλιές της σούπας γάλα

Κατευθύνσεις

  • Για την κρούστα
  • Όταν είναι έτοιμο για ρολό, ζεσταίνουμε το φούρνο στους 350 βαθμούς. Ψεκάστε μια φόρμα τάρτας 9 ιντσών με αφαιρούμενο πάτο με μαγειρικό σπρέι. Τοποθετήστε το δίσκο σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και χρησιμοποιώντας έναν αλευρωμένο πλάστη, ανοίξτε τη ζύμη σε διάμετρο περίπου 14 ιντσών, ώστε να χωρέσει τη φόρμα για τάρτα με αφαιρούμενο πάτο. Περάστε προσεκτικά τη ζύμη πάνω από τον πλάστη και μεταφέρετε το πιάτο της πίτας. Τοποθετήστε απαλά στο κάτω μέρος και στα πλαϊνά του πιάτου. Κόψτε κάθε ζύμη που κρέμεται και τρυπήστε με ένα πιρούνι σε όλο το κάτω μέρος της κρούστας. Στρώνουμε την κρούστα με λαδόκολλα και γεμίζουμε με ασπράδια πίτας ή ξερά φασόλια. Ψήνουμε για 15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Αφαιρέστε προσεκτικά το χαρτί και τα βάρη και ψύξτε την κρούστα ενώ συνεχίζετε.
  • Τοποθετήστε το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη στο μπολ του πολυμίξερ και χτυπήστε μερικές φορές για να ανακατευτούν. Ρίξτε τα μικρά κομμάτια κρύου βουτύρου και χτυπήστε πολλές φορές μέχρι το μείγμα να γίνει εύθρυπτο, αλλά μερικά λεπτά κομμάτια βουτύρου εξακολουθούν να είναι ορατά. Ρίξτε το νερό, μια κουταλιά της σούπας κάθε φορά, και ανακατέψτε για να αναμειχθούν. Όταν η ζύμη μόλις ενωθεί, ρίξτε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και απλώστε σε ένα δίσκο πάχους περίπου ¾ ίντσας. Τυλίξτε το δίσκο σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα πριν το ρολό.
  • Για τη γέμιση:
  • Βάζετε τη μαρμελάδα και 1 κουταλιά της σούπας λικέρ σε ένα μικρό μπολ και χτυπάτε μέχρι να ενωθούν καλά. Ρίξτε μια κουταλιά της σούπας από το μείγμα σε ένα μικρό μπολ και αφήστε το στην άκρη.
  • Χτυπάμε το βούτυρο και τη ζάχαρη στο μπολ του μίξερ με το εξάρτημα κουπιών μέχρι να γίνουν ελαφριά και αφράτα, ξύνοντας τις πλευρές του μπολ όσο χρειάζεται. Προσθέστε τα αυγά, ένα κάθε φορά, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως. Χτυπάμε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας λικέρ και εκχυλίζουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε το αλεύρι αμυγδάλου και το αλεύρι για όλες τις χρήσεις μέχρι να ομογενοποιηθούν και να ομογενοποιηθούν, ξύνοντας τις πλευρές του μπολ όσο χρειάζεται.
  • Απλώστε το μείγμα μαρμελάδας-λικέρ (μείον 1 κουταλιά της σούπας) ομοιόμορφα στον πάτο της κρούστας (μου αρέσει να χρησιμοποιώ μια όφσετ σπάτουλα). Ρίξτε κουταλιές από το μείγμα αμυγδάλου πάνω από τη μαρμελάδα και στη συνέχεια απλώστε το ομοιόμορφα να καλύψει τη μαρμελάδα, φτάνοντας μέχρι τα πλαϊνά της κρούστας. Περάστε τη σπάτουλα offset ή το πίσω μέρος ενός κουταλιού για να την απλώσετε ομοιόμορφα χωρίς να κολλήσει. Δεν πειράζει αν μπει λίγη μαρμελάδα στη γέμιση, αλλά μην αφήνετε καμία μαρμελάδα εκτεθειμένη. Ψήνουμε την τάρτα για 45 – 50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η γέμιση και να δέσει. Ψύξτε εντελώς.
  • Για το γλάσο
  • Κοσκινίζουμε τη ζάχαρη των ζαχαροπλαστείων πάνω από το μείγμα μαρμελάδας-λικέρ στο μπολ. Χτυπάμε να ενωθούν και μετά σταδιακά, λίγες σταγόνες τη φορά, ρίχνουμε το γάλα μέχρι να έχουμε ένα παχύρρευστο αλλά χύσιμο γλάσο. Προσθέστε το ροζ χρώμα τροφίμων λίγο λίγο, ανακατεύοντας εντελώς μέχρι να πάρουν χρώμα όπως θέλετε. Περιχύνουμε την τάρτα με το γλάσο απλώνοντάς την σε μια ομοιόμορφη στρώση που να καλύπτει πλήρως την επιφάνεια. Αφήνουμε το γλάσο να δέσει και μετά αφαιρούμε την τάρτα από τη φόρμα, κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε. Σκεπασμένη σφιχτά, η τάρτα θα διατηρηθεί στο ψυγείο για 2 μέρες.

Author: c5concepts

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *