Cacio e Pepe – A Couple Cooks

Αυτή η συνταγή Cacio e Pepe κάνει το τέλειο κρεμώδες, ζεστό πιάτο αυτού του κλασικού ρωμαϊκού Ζυμαρικά «τυρί και πιπεριά».!

Υπάρχει κάτι μεθυστικό σε αυτό το ρηχό μπολ με ζυμαρικά στον ατμό, καλυμμένο με αλμυρή, κρεμώδη σάλτσα, μαύρο πιπέρι και αφράτα κομμάτια τυρί Πεκορίνο. Ναι είναι cacio e pepe, αυτό το διάσημο ρωμαϊκό ζυμαρικό που έχει γίνει παγκοσμίως δημοφιλής. Πριν από χρόνια, δοκιμάσαμε ένα μπολ σε ένα ταξίδι στη Ρώμη της Ιταλίας που ήταν τόσο θεϊκό που δεν θέλαμε ποτέ να τελειώσει. Ο Άντονι Μπουρντέν είπε κάποτε ότι το cacio e pepe «θα μπορούσε να είναι το σπουδαιότερο πράγμα στην ιστορία του κόσμου»: και έχουμε την τάση να συμφωνούμε μαζί του. Αποδεικνύεται ότι αυτά τα ζυμαρικά είναι πολύ απλά για να τα μαγειρέψετε στο σπίτι: έχουν μια σύντομη λίστα συστατικών και χρειάζονται λίγα λεπτά για να τα μαγειρέψετε. Εδώ είναι η περιστροφή μας σε αυτό το ιταλικό κλασικό!

Τι είναι το cacio e pepe;

Το Cacio e pepe είναι ένα ρωμαϊκό πιάτο ζυμαρικών που μεταφράζεται σε «τυρί και πιπέρι», που αναφέρεται στην απλή σάλτσα από τυρί Pecorino Romano και πιπέρι. Η σάλτσα γίνεται απλά με ζεστό νερό ζυμαρικών και φρεσκοτριμμένο τυρί, τα οποία συνδυάζονται για να σχηματίσουν μια λαχταριστή, κρεμώδη επικάλυψη στα ζυμαρικά. Σύμφωνα με το μύθο, το πιάτο επινοήθηκε από βοσκούς που χρειάζονταν ένα απλό γεύμα με βασικά υλικά που μεταφέρονταν εύκολα. Το σύγχρονο Cacio e pepe πιθανότατα εφευρέθηκε το 1800, όταν η κατανάλωση ζυμαρικών έγινε δημοφιλής στη Ρώμη.

Cacio και pepe

Υλικά cacio e pepe

Τα εστιατόρια στη Ρώμη έχουν το καθένα τη δική του εκδοχή του cacio e pepe και είχαμε την τύχη να δοκιμάσουμε αρκετά (προτιμάμε την έκδοση στο Roscioli αν σχεδιάζετε ένα ταξίδι!). Εδώ είναι τι θα χρειαστείτε για αυτήν την περιστροφή στο κλασικό:

  • Μακαρόνια ή ζυμαρικά bucatini: Τα μακαρόνια είναι τα πιο παραδοσιακά. Μας αρέσει και το μπουκατίνι (στη φωτογραφία), που είναι σαν κούφια μακαρόνια
  • Τυρί Pecorino Romano: Αυτό το αιχμηρό, αλμυρό παλαιωμένο τυρί είναι αυτό που φέρει τη γεύση του cacio e pepe. Δεν υπάρχει απολύτως κανένα υποκατάστατο για αυτό! Προσπαθήστε να το αγοράσετε σε μπλοκ αν μπορείτε (δείτε παρακάτω).
  • Παρμεζάνα: Η χρήση αυτού του δευτερεύοντος δημοφιλούς τυριού βοηθά στη στρογγυλοποίηση των γεύσεων. Δεν θέλετε να αγοράσετε δύο τυριά; Αντικαταστήστε περισσότερο Πεκορίνο (είναι εξίσου αυθεντικό).
  • Βούτυρο: Αυτό το επιπλέον συστατικό βοηθά τη σάλτσα να ενωθεί.
  • Μαύρο πιπέρι: Μια γενναιόδωρη βοήθεια από πιπέρι ολοκληρώνει το πιάτο.

Συμβουλές για το μαγείρεμα ζυμαρικών σε al dente

Με cacio e pepe και οποιαδήποτε συνταγή για ιταλικά ζυμαρικά, είναι σημαντικό να μαγειρέψτε τα ζυμαρικά στο τέλειο al dente. Al dente σημαίνει «στο δάγκωμα» στα ιταλικά: ζυμαρικά που είναι τρυφερά με σταθερό κέντρο. Τα υπερβολικά μαγειρεμένα ζυμαρικά γίνονται λαστιχένια και άβολα. Είναι ενδιαφέρον ότι έχει επίσης λιγότερα θρεπτικά συστατικά και σας κάνει λιγότερο χορτάτους. Δείτε πώς να μαγειρέψετε ζυμαρικά σε al dente:

  • Ρυθμίστε το χρονόμετρο σας μερικά λεπτά πριν υποδεικνύουν οι οδηγίες συσκευασίας. Συχνά, το χρονοδιάγραμμα στη συσκευασία των ζυμαρικών φτιάχνει υπερβολικά μαγειρεμένα ζυμαρικά. Ξεκινήστε τις γευστικές δοκιμές λίγα λεπτά πριν το λέει η συσκευασία.
  • Ψάξτε για μικρή λευκή κηλίδα στον πυρήνα. Θέλετε να το πιάσετε ακριβώς όταν υπάρχει μια μικρή λευκή κηλίδα στον πυρήνα ή ακριβώς καθώς εξαφανίζεται. Κινηθείτε γρήγορα: δεν υπάρχει θεραπεία για τα υπερβολικά ψημένα ζυμαρικά!
Συνταγή Cacio και Pepe

Πώς να φτιάξετε cacio e pepe (με λεία σάλτσα)

Το μεγαλύτερο πρόβλημα που θα βρείτε με μια σπιτική συνταγή cacio e pepe; Η σάλτσα βγαίνει πηχτή και κολλώδης. Η σάλτσα φτιάχνεται με ζεστό νερό για ζυμαρικά και συχνά όταν προσθέτετε το τυρί και ανακατεύετε, θα γυαλίσει στο κουτάλι και τα ζυμαρικά αντί να ενσωματωθεί σε μια λεία σάλτσα. Ακολουθούν μερικοί τρόποι για να εξασφαλίσετε μια κρεμώδη σάλτσα:

  • Φρεσκοτριμμένο το τυρί από ένα τεμάχιο αντί να το αγοράσετε τριμμένο. Αγοράστε κομμάτια από τυρί Pecorino Romano και παρμεζάνα και τρίψτε τα μόνοι σας. Το προτριμμένο τυρί μπορεί να περιέχει αντιπηκτικά και πρόσθετα που μπορούν να κάνουν το τυρί να κολλήσει μεταξύ τους αντί να ενσωματωθεί σε μια κρεμώδη σάλτσα.
  • Μην στραγγίζετε τα ζυμαρικά: τα μεταφέρετε στη σάλτσα χρησιμοποιώντας λαβίδες. Προσθέστε οποιοδήποτε νερό ζυμαρικών που κολλάει στα noodles κατευθείαν στη σάλτσα.
  • Προσθέστε επιπλέον νερό για τα ζυμαρικά και συνεχίστε να ανακατεύετε. Αν αρχίσει να σβολιάζει, προσθέστε επιπλέον νερό για τα ζυμαρικά και συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να ενσωματωθεί το τυρί.
Cacio και pepe

Τι να σερβίρετε δίπλα

Με ένα τόσο απλό πιάτο ζυμαρικών, μπορείτε να πάτε είτε ανανεωμένο είτε κομψό: είτε δουλειά! Εδώ είναι μερικά συνοδευτικά ιταλικού στιλ για να σερβίρετε με cacio e pepe:

Με τι σκοπεύετε να το σερβίρετε; Ενημερώστε μας στα σχόλια παρακάτω.

Περισσότερες συνταγές για ιταλικά ζυμαρικά

Σας αρέσει ένα υπέροχο ιταλικό ζυμαρικό; Κι εμεις! Ακολουθούν μερικές ακόμη υπέροχες συνταγές για ζυμαρικά:

Αυτή η συνταγή cacio και pepe είναι…

Χορτοφάγος.

Τυπώνω

ρολόι εικονίδιο ρολογιούμαχαιρικά είδη μαχαιροπήρουνα εικονίδιοσημαία εικονίδιο σημαίαςντοσιέ εικονίδιο φακέλουΊνσταγκραμ εικονίδιο instagrampinterest εικονίδιο pinterestFacebook εικονίδιο facebookΤυπώνω εικονίδιο εκτύπωσηςτετράγωνα τετράγωνα εικονίδιοκαρδιά καρδιά εικονίδιοκαρδιά στερεά καρδιά στερεό εικονίδιο

Περιγραφή

Αυτή η συνταγή Cacio e Pepe κάνει το τέλειο κρεμώδες, ζεστό πιάτο από αυτά τα κλασικά ρωμαϊκά ζυμαρικά «τυρί και πιπεριά»!


  • 12 ουγγιές μακαρόνια ή ζυμαρικά bucatini
  • 2 κουταλιές της σούπας αλατισμένο βούτυρο
  • 2 κουταλάκια του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 1 κούπα τριμμένο τυρί Pecorino Romano*
  • ½ φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα*


  1. Βράστε μια αλατισμένη κατσαρόλα με νερό και βράστε τα ζυμαρικά σε al dente (δοκιμή γεύσης ένα ή δύο λεπτά πριν υποδείξουν οι οδηγίες της συσκευασίας). Μην στραγγίζετε τα ζυμαρικά και κρατήστε 1 φλιτζάνι ζυμαρικό νερό.
  2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει και μετά χαμηλώνουμε τη φωτιά. Προσθέστε το μαύρο πιπέρι, το τυρί Pecorino Romano και την παρμεζάνα και 2 κουταλιές της σούπας από το ζεστό νερό των ζυμαρικών. Ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί μια παχύρρευστη πάστα, αποσύρουμε από τη φωτιά και περιμένουμε μέχρι να γίνουν τα ζυμαρικά.
  3. Ακριβώς όταν τα ζυμαρικά είναι al dente, μεταφέρετε τα ζυμαρικά χωρίς να τα στραγγίξετε: χρησιμοποιήστε λαβίδες για να τα μεταφέρετε στην κατσαρόλα μαζί με οποιοδήποτε νερό για τα ζυμαρικά κολλάει στα noodles. Προσθέστε επιπλέον ½ φλιτζάνι νερό για ζυμαρικά και επαναφέρετε τη φωτιά στο χαμηλό. Ρίξτε τα ζυμαρικά με την τυρώδη πάστα μέχρι να σχηματιστεί μια πηχτή σάλτσα, περίπου 2 λεπτά. Αν το τυρί αρχίσει να φουσκώνει, προσθέστε περισσότερο νερό για τα ζυμαρικά και συνεχίστε να ανακατεύετε. Περιχύνουμε με επιπλέον τριμμένο τυρί πεκορίνο και σερβίρουμε ζεστό.

Σημειώσεις

*Αν μπορείτε, αγοράστε τεμάχια τυρί Pecorino Romano και παρμεζάνα και τρίψτε τα μόνοι σας. Το προτριμμένο τυρί μπορεί να περιέχει αντιπηκτικά και πρόσθετα που μπορούν να κάνουν το τυρί να κολλήσει μεταξύ τους αντί να ενσωματωθεί σε μια κρεμώδη σάλτσα.

  • Κατηγορία: Δείπνο
  • Μέθοδος: Εστίες
  • Κουζίνα: ιταλικός
  • Διατροφή: Χορτοφάγος

Λέξεις-κλειδιά: Cacio e pepe, συνταγή cacio e pepe

Author: c5concepts

Leave a Reply

Your email address will not be published.